Salah satu soalan yang paling biasa mengenai makanan yang sering kita tanyakan kepada diri kita adalah ketika makanan yang dicairkan habis. Berapa lama ia bertahan? Adakah tarikh luput disimpan sebelum ia dibekukan? Adakah masa yang telah dibekukan ditambahkan ke dalamnya? Bolehkah ia dibekukan lagi?
Infiniti faktor
Jawapannya adalah bahawa tempohnya habis bergantung pada banyak pemboleh ubah, masa pembekuannya tidak ditambahkan, tarikh sebelum pembekuan tidak disimpan, dan lebih baik tidak membekukannya lagi (kecuali jika anda memasaknya sebelumnya).
Seperti yang ditunjukkan oleh Irma Castro, dari Persatuan Siswazah, Doktor dan Graduan Sepanyol dalam Sains dan Teknologi Makanan, apabila makanan dibekukan, tarikh luputnya "ditangguhkan" dan, setelah dicairkan, tarikh tidak dapat ditentukan penggunaan yang disyorkan, kerana ia berbeza-beza bergantung pada banyak faktor seperti jenis makanan, keadaannya semasa pencairan atau suhu pencairan.
Tetapi, sebagai peraturan umum, dianggap bahawa makanan yang dicairkan harus dimakan dalam waktu 24 jam setelah dicairkan, dan selama ia disimpan di dalam peti sejuk.
Kunci untuk pencairan yang baik
Terdapat empat cara asas untuk mencairkan air: di dalam peti sejuk, di dalam air sejuk, di tempat mandi air, atau di dalam microwave. Tetapi perlu diingat bahawa sayur-sayuran boleh digunakan langsung dibekukan, dan juga beberapa dimasak seperti cumi atau kroket, misalnya.
- Cara yang paling sesuai. Sebaik-baiknya, cairkan di dalam peti sejuk dan di dalam bekas tertutup dan kalis air supaya tidak menetes pada makanan lain.
- Tidak langsung di bawah paip. Pencairan dengan cara ini menyebabkan kehilangan nutrien dan dapat mendorong pertumbuhan mikroorganisma. Namun, anda boleh melakukannya dengan membungkus makanan dalam plastik dan kemudian memasukkannya ke dalam air sejuk. Oleh kerana air mengalirkan haba lebih baik daripada udara, ia akan mencair lebih cepat, dan kehilangan lebih sedikit sifat.
- Cuba untuk menghindari. Cairkan pada suhu bilik, kerana makanan dapat bersentuhan dengan kuman dengan cepat.
Dan mengapa tidak disarankan untuk membekukan semula?
Sebagai peraturan umum, daging, ikan dan makanan yang sudah dimasak yang telah dicairkan tidak boleh dibekukan lagi kerana membran sel telah pecah dalam proses pembekuan dan pencairan.
Akibatnya, mereka kehilangan banyak rasa, tekstur dan khasiatnya dengan kelajuan penuh. Dan pemecahan membran ini memudahkan percambahan kuman dan bakteria.
- Pengecualian. Sekiranya makanan segar, setelah dicairkan, dimasak di atas 70 ºC, ia boleh dibekukan semula.
