Beberapa kajian menunjukkan bahawa pengambilan soya dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah - kerana kaya akan asam lemak - serta meningkatkan beberapa aspek diabetes, membantu mengawal berat badan dan, di samping itu, meningkatkan kualiti hidup semasa menopaus.
Walau bagaimanapun, ia tidak selalu bermanfaat. Dr. Beltrán, pakar pemakanan kepala kami, membincangkan semua kebaikan dan keburukan soya.
Kebaikan dan kontraindikasi soya
- Semakin popular. Kerana khasiatnya, soya menjadi sebahagian daripada diet biasa kita. Ada yang melihatnya sebagai alternatif untuk daging atau tenusu. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa perdebatan mengenainya.
- Nilainya sebagai protein. Walaupun memiliki nilai biologi yang baik, kaya dengan banyak asid amino (komponen asasnya), ia kekurangan satu: metionin, yang diperlukan untuk fungsi metabolisme yang betul.
- Ia perlu melengkapkan diri. Untuk mengimbangi kekurangan metionin, perlu menggabungkan penggunaan soya dengan makanan lain (produk haiwan dan / atau bijirin) untuk menyelesaikan pengambilan protein. Hal yang sama berlaku dengan kekacang yang lain, yang dalam masakan tradisional biasanya berkaitan dengan nasi atau pasta (nasi dengan lentil, couscous dengan chickpeas, rebus dengan daging, dll.).
- Ia bukan pengganti susu sepenuhnya. Memang benar bahawa soya kaya dengan asid amino lain, lisin, tetapi dalam kuantiti yang jauh lebih sedikit daripada susu lembu. Oleh itu, makanan selebihnya mesti mengimbangi penurunan ini, misalnya, dengan memasukkan bijirin semasa sarapan, bersama dengan segelas goncang kedelai.
- Sedikit dicerna. Sebaliknya, kacang kedelai mengandung zat yang disebut antitrypsinogens (penghambat enzim pencernaan) dan steatogen, yang mencegah pencernaan makanan dalam usus dan hati dengan betul.
- Sedap terbaik. Sehingga tidak begitu banyak mempengaruhi pencernaan protein, kacang soya harus diperam, tidak mengambilnya sebagai susu, tetapi sebagai tamari atau miso, yang biasanya dimakan di negara-negara di mana kedelai adalah bagian dari makanan tradisional.
- Bagus untuk wanita? Soya mempunyai phytoestrogen (genistein dan daidzein), komponen tumbuhan yang serupa dengan hormon wanita (atau estrogen). Pengambilannya dapat memberi manfaat kepada wanita dalam jangka masa tertentu dalam hidup mereka.
- Pada wanita menopaus. Pengambilan soya yang tinggi dapat memperbaiki gangguan tertentu pada peringkat ini, seperti kilat panas, dll. Ia juga akan melindungi dari osteoporosis.
- Bukan untuk semua. Ketika wanita mencapai putus haid dengan riwayat barah payudara, nampaknya pengambilan soya yang tidak difermentasi tidak ditunjukkan, kerana menjadi lesi yang bergantung pada hormon, ia boleh mendorong pertumbuhan beberapa sel yang tidak diingini.
- Hamil dan anak-anak. Dalam tempoh penyusuan susu ibu, tidak disarankan menyalahgunakan kacang soya yang tidak beragi (ini akan meningkatkan tahap fitoestrogen dan boleh mempengaruhi bayi). Bagi kanak-kanak di bawah usia tiga tahun, AFFSA (Agensi Keselamatan Makanan Perancis) menasihatkan agar tidak memberi kacang soya kerana potensi alergeninya dan adanya fitoestrogen.
Kesimpulannya. Pengambilan soya fermentasi yang sederhana tidak akan memberi kesan negatif kepada kesihatan. Sebaliknya, penggunaan soya yang meluas dan kasar sebagai pengganti produk tenusu yang berasal dari haiwan boleh membawa akibat yang tidak diingini.
Cara pengambilan soya
Makanan yang pelbagai. Masukkan kedelai, dalam varietasnya yang berbeza, sebagai satu lagi elemen dalam diet anda, yang semestinya bervariasi.
Percubaan. Cubalah resipi baru dengan soya yang diperam sebagai ramuan: sup sayur miso, rebusan tempe, dll.
Empat cara meminumnya:
- Tempeh. Nampaknya tahu, tetapi tepung masam kaya dengan protein, vitamin, dan serat.
- Miso. Ia adalah pes yang diperoleh dengan menapai kacang soya dan bijirin. Ia dimakan dalam sup.
- Tamari. Ini adalah kicap fermentasi yang popular. Shoyu adalah sos yang serupa tetapi dibuat dari kacang soya dan bijirin.
- Natto. Ia diperoleh daripada penapaian kacang soya. Meningkatkan ketumpatan tulang.
