Sekiranya berbau harum itu bagus dan kesalahan berbahaya lain yang kita buat dengan makanan

Sekiranya anda berfikir bahawa cukup untuk mencium bau sesuatu untuk mengetahui apakah itu buruk, anda menyedut kepala udang kerana di sinilah semua zatnya dan anda yakin bahawa semua aditif itu buruk dan lebih banyak lagi transgenik, ini menarik bagi anda. Dari buku Eat Safe Eating Everything , oleh ahli teknologi makanan dan pakar pemakanan-pemakanan Beatriz Robles, kami telah mengumpulkan beberapa kesalahan yang paling biasa kami lakukan dengan makanan. Mengambil nota.

Bau makanan untuk melihat apakah ia dalam keadaan baik

"Ia tidak berfungsi. Anda juga tidak boleh mempercayai rasa atau penampilannya: ada makanan yang nampaknya dalam keadaan sempurna, tetapi mungkin mengandungi mikroorganisma atau racun patogen," Beatriz Robles memberi amaran kepada kami.

Apa yang perlu dibuat? "Jika makanan itu rosak, buanglah. Jika tidak dimanjakan, tetapi anda tidak tahu bagaimana makanan itu diawetkan atau berapa lama ia tumbuh bakteria di dalam peti sejuk, buanglah. Sekiranya anda mempunyai keraguan, buanglah," Beatriz menyimpulkan dengan paksa.

Berfikir bahawa panas 'membunuh' segalanya

Sekiranya anda membakarnya, tentu saja anda akan membunuh semuanya, tetapi masakan tidak akan menyenangkan dan malah boleh membahayakan kesihatan. Menurut Beatriz Robles, "memasak biasa, sama ada di dapur, di dalam gelombang mikro atau di dalam ketuhar, menghilangkan mikroorganisma selagi suhu dan masa yang disyorkan dicapai, tetapi tidak berjaya memusnahkan spora atau beberapa racun yang tahan. menjadi panas, seperti acuan. "

Apa yang perlu dibuat? Tidak ada apa-apa untuk memanaskan kembali sisa yang anda ragu-ragu sama ada dalam keadaan baik atau tidak untuk tetap tenang. Sekiranya ragu-ragu, sekali lagi, lebih baik membuang sisa itu.

Percaya pada peraturan 5 saat

Dipercayai secara meluas bahawa jika anda meletakkan roti bakar atau makanan di tanah, tidak ada yang akan berlaku jika anda mengambilnya dalam masa 5 saat kerana kuman tidak mempunyai masa untuk melekat. Bohong. Tidak berbaloi. Dan tidak jika anda juga meniupnya untuk menghilangkan kesan pencemaran. "Banyak yang berpendapat bahawa mikroorganisma sedang beratur di tenda, menunggu bas berbentuk roti bakar tiba, naik dengan teratur dan menunjukkan pas pengangkutan", gurau Beatriz Robles. "Ya memang benar bahawa jumlah mikroorganisma yang mematuhi akan bergantung pada jenis makanan yang kita turunkan (jika ia mempunyai banyak kelembapan dan permukaan yang halus, akan lebih mudah memerangkap bakteria), dan semakin lama kita membiarkannya masuk tanah,lebih banyak beban mikroba akan ada. Tetapi tidak ada jangka waktu 'selamat', katanya memberi amaran.

Apa nak buat? Sekiranya jatuh ke tanah, buang. Dan jika anda tergoda untuk menyimpannya, "anggap ekosistem mungkin dengan alasan anda memijak kasut yang anda bawa dari jalan, di mana terdapat sisa-sisa sampah, tinja dan air kencing haiwan - dan manusia - dan kotoran berlimpah ", mengesyorkan Beatriz.

Tanggalkan bahagian yang rosak dan makan selebihnya

Amalan yang sangat biasa adalah mengambil sesuatu dari peti sejuk, sos, jem, buah … dan jika anda mempunyai bahagian yang rosak, angkat dan makan selebihnya dengan tenang. "Sebagai permulaan, mikotoksin dapat menembus makanan dan tidak ada cara untuk mengetahui berapa banyak yang harus anda hilangkan. Di samping itu, dengan membuang bahagian yang merosot, anda mungkin menyeret racun dan mencemari kawasan yang nampaknya sihat", memperingatkan Beatriz Robles.

Apa nak buat? "Hanya ada satu penyelesaian: SELALU membuang keseluruhan produk, tanpa mengira tekstur, kekerasan atau kelembapannya. Sekiranya anda sukar membuang makanan, jalan keluarnya adalah dengan merancang dan memanfaatkannya dengan lebih baik, bukan untuk membahayakan keselamatan makanan," dia menyimpulkan.

Menghisap kepala udang

Beatriz Robles menjelaskan bahawa tidak disarankan untuk menghisap kepala udang dan krustasea lain, serta badan kepiting "kerana ia adalah bahagian di mana lebih banyak kadmium terkumpul", logam berat yang terdapat di persekitaran yang terkumpul dalam makanan. "Setelah tertelan, kadmium terkumpul terutama di ginjal dan hati, dan beracun bagi organ-organ ini. Di samping itu, ia menghasilkan demineralisasi tulang dan ada bukti bahawa ia boleh menyebabkan barah," dia terus menjelaskan.

Apa nak buat? Pihak berkuasa makanan tidak menetapkan ransum maksimum yang selamat, tetapi mengesyorkan agar tidak menghisap kepala atau menggunakannya untuk membuat kaldu (walaupun dalam hal ini kadmium akan lebih cair ketika menambahkan kaldu). "Sekiranya anda masih tidak mahu melupakannya, apa yang harus anda ketahui adalah bahawa semakin besar pendedahan, semakin besar risikonya (atau apa yang sama: semakin banyak, semakin teruk)", kata Beatriz.

Makan ayam yang belum dimasak

Walaupun sebilangan daging tidak berisiko tinggi jika dimakan sedikit mentah di bahagian dalam kerana kebanyakan bakteria ada di permukaannya, ini tidak berlaku dengan unggas. "Anda tidak boleh makan daging mentah atau matang dari burung apa pun. Bukan itik, kalkun, ayam, ayam atau binatang lain dengan bulu dan sayap, walaupun anda telah menanganinya dengan teliti (…). Kemungkinan besar mereka tercemar dengan Salmonella atau Campylobacter, dan bahawa bakteria ini mencapai kawasan tersembunyi ", membenarkan Beatriz Robles.

Apa nak buat? Makan daging jenis ini dengan baik, tetapi tentu saja tanpa membakarnya.

Mengandalkan pengasam untuk meneutralkan kuman

"Perawakan tidak memusnahkan mikroorganisma, tidak kira berapa banyak jus lemon yang anda pukul," kata Beatriz Robles secara terang-terangan. Tetapi itu tidak bermakna anda harus melakukan teknik memasak yang sangat berguna ini untuk menambahkan rasa, aroma, rasa enak dan kelembutan pada makanan. Anda hanya perlu ingat bahawa tidak sama dengan membasmi kuman.

Apa nak buat? Untuk mengelakkan mabuk dengan pengasam, Beatriz mengesyorkan perap dalam beg gred makanan sekali pakai atau dalam bekas kaca keluli tahan karat, gelas, plastik atau (jika bukan larutan berasid) yang sesuai. Tutup atau tutup makanan supaya tidak bersentuhan dengan produk lain, simpan di dalam peti sejuk semasa proses dan jangan gunakan cecair pengasam untuk menggayakan piring lain.

Menggunakan minyak bunga matahari untuk menggoreng

Bertentangan dengan kepercayaan popular, minyak bunga matahari tidak mempunyai sifat menggoreng yang lebih baik daripada minyak zaitun. "Saya memberi alasan bahawa minyak zaitun lebih mahal, lebih baik mengkonsumsinya secara mentah dan menyakitkan apabila melihatnya terlalu panas di dalam kuali. Tetapi walaupun di sana. Kerana ternyata minyak zaitun lebih stabil untuk panas, dan itu adalah kepentingan kami untuk mengelakkan pengeluaran sebatian yang tidak diingini — iaitu racun — ketika kita memasak kroket beku di dalam bekas Ibu atau buta kentang goreng, ”kata Beatriz Robles.

Apa nak buat? Sekiranya anda masih ingin menggunakannya, dia mengesyorkan agar ia menjadi minyak bunga matahari 'oleik tinggi' kerana ia berasal dari varieti terpilih yang menjadikannya lebih stabil berbanding pengoksidaan.

Gunakan semula minyak goreng

"Sekiranya anda merasa suci untuk membuangnya setelah satu kali penggunaan, anda harus tahu bahawa 'ketahanan' terhadap panas akan bergantung pada jenis minyak dan keasidannya," jelas Beatriz, "semakin tinggi keasidannya, semakin teruk daya tahan terhadap panas. bahawa ketika memanaskan semula kualitinya turun (yang juga), adalah bahawa sebatian toksik akan mula terbentuk, seperti acrolein, setiap kali pada suhu yang lebih rendah ".

Apa nak buat? Minyak asid baru atau halus adalah yang terbaik untuk menggoreng dan tidak menggunakannya lagi. "Dan jika anda memilih untuk hidup dan menggunakannya semula, periksa bahawa semasa memanaskannya tidak keluar asap dan jangan menggunakannya lebih dari dua atau tiga kali, dengan murah hati," dia memberi amaran.

Memikirkan bahawa kapsul kopi menyebabkan barah

Kapsul kopi telah mula dilarang di beberapa tempat, tetapi bukan kerana aluminium mereka menyebabkan barah seperti yang pernah dikatakan, tetapi untuk alasan persekitaran, untuk mengurangkan sampah. "Apa yang bersifat karsinogenik adalah kegiatan industri pembuatan aluminium, tetapi bukan pengambilan melalui diet", Beatriz menjelaskan tetapi menunjukkan bahawa "aluminium adalah toksik untuk sistem saraf, tetapi yang kita ambil melalui kontak makanan dengan perkakas dan bahan, seperti kapsul kopi, diatur agar kita tidak mengambil jumlah yang membahayakan kesihatan ".

Apa nak buat? Sekiranya anda ingin menghormati alam sekitar, langkau kapsul kopi, yang juga memerlukan banyak wang; periksa suatu hari harga sekilo kopi dalam bungkusan dan kapsul (bukan harga per unit tetapi per kilo) dan anda akan melihat perbezaan besar. Sekarang tidak ada alasan kesihatan untuk takut kepada mereka. Di sini anda mempunyai banyak idea lestari dan murah untuk menikmati kopi.

Takut kepada GM

Kepercayaan lain yang diterima umum ialah makanan GM boleh disalahkan untuk semua penyakit. "Apa yang berlaku semasa anda makan makanan transgenik? Bahawa di perut anda mencerna gennya dan protein yang dikodkan oleh gen ini, sama seperti yang anda lakukan dengan produk lain. DNA itu tidak dimasukkan ke dalam genom anda dan juga tidak mampu mengubah apa-apa", Beatriz Robles menjelaskan.

Apa nak buat? Makan tanpa rasa takut. Sekiranya gen dari apa yang anda makan dapat mengubah anda, "anda pasti berwarna ungu kerana telah memakan aubergin biasa, yang juga mempunyai gen."

Percaya secara membuta tuli makanan organik

Walaupun sering dipercayai bahawa produk 'eco' lebih selamat dan lebih sihat kerana antibiotik atau racun perosak tidak dapat digunakan dalam pembuatannya, ini tidak benar. "Terlepas dari apakah itu makanan 'konvensional' atau 'organik', penggunaan ubat-ubatan dan produk fitosanitari tunduk pada peraturan yang ketat, had residu maksimum (MRL) ditetapkan dengan margin yang cukup luas sehingga tidak menyiratkan tidak ada risiko kesihatan, dan kepatuhan dikendalikan. Sesuatu yang, secara tidak, tidak akan terjadi ketika selada ditanam oleh jiran anda ", memberi amaran kepada Beatriz Robles.

Apa nak buat? Menurut Bernhard Url, pengarah EFSA (European Safety Safety Authority), tidak ada perbezaan keselamatan makanan antara makanan konvensional dan organik. Oleh itu, anda boleh makan kedua-duanya dengan selamat, selagi anda mengikuti kawalan pihak berkuasa yang mengawal keselamatan makanan.

Elakkan bahan tambahan dengan semua kos

"Sesiapa yang berpendapat bahawa makanan 'tanpa bahan pengawet atau pewarna' lebih sihat, angkat tangan," Beatriz Robles menguji kami. "Tepat. Bagi sebahagian besar dari kita, tuntutan pada pelabelan mengatakan kepada kita bahawa ia lebih baik daripada yang ada di sebelah, kerana mereka kekurangan bahan, dan di kepala kita bahawa sebatian tersebut berbahaya. Ini adalah paradoks, tetapi industri yang sama yang menggunakan bahan tambahan (yang PERLU menggunakannya) mempromosikan makanan mereka dengan mesej tersirat bahawa ia tidak begitu baik untuk anda, "sambungnya, menjelaskan bahawa banyak bahan tambahan seperti E-330, yang tidak Selain asid sitrik dalam lemon dan oren, ia tidak berbahaya.

Apa nak buat? "Sekiranya produk mempunyai banyak aditif, itu mungkin tidak sihat. Tetapi masalahnya tidak akan menjadi bahan tambahan, tetapi produk secara keseluruhan, yang akan menjadi produk yang sangat diproses yang dibuat dengan bahan mentah yang murah dan dengan kepadatan pemakanan yang sedikit. Risaukan tepung halus , gula percuma dan lemak berkualiti rendah. Bahan tambahan adalah yang paling sedikit, "dia menyimpulkan.

Percaya bahawa daging penuh dengan hormon dan antibiotik

Anda pasti pernah mendengar lebih dari sekali bahawa daging, susu dan telur penuh dengan antibiotik dan hormon. Nah, menurut Beatriz Robles, "penggunaan hormon dan zat-zat yang mendorong pertumbuhan mulai dilarang di Kesatuan Eropah pada tahun 1981 (…) Dan sejak tahun 2006, antibiotik tidak dapat digunakan untuk membuat binatang gemuk" . Beatriz menjelaskan bahawa ada ubat veterinar yang boleh digunakan jika haiwan itu sakit atau sebagai terapi pembiakan, tetapi had ditetapkan untuk mereka semua untuk memastikan bahawa mereka tidak sampai ke rantai makanan.

Apa nak buat? Anda boleh makan dengan tenang. Sekiranya anda ragu-ragu sama ada semua peraturan ini diterapkan dan dikendalikan, nilailah sendiri. "Ini diawasi baik di tingkat Eropa dan nasional, dan laporan resmi menunjukkan bahwa antara 99,65 persen dan 99,88 persen sampel mematuhi undang-undang. Mereka adalah jumlah yang suka makan dengan tenang," kata Beatriz.

Teflon dalam kuali sangat berbahaya

Produk yang dimaksudkan dengan tanda dagangan ini adalah lengai: "ia tidak bertindak balas dengan bahan kimia lain - atau dengan makanan - jadi tidak beracun", Beatriz Robles membuat kita ragu. Walau bagaimanapun, kepercayaan telah tersebar bahawa ia sangat berbahaya kerana komponen lain yang berkaitan dengannya: asid perfluorooctanoic (PFOA) yang biasanya menyertainya kerana ia adalah 'lem' yang mana Teflon tetap melekat pada kuali. "PFOA diklasifikasikan sebagai 'mungkin karsinogenik' (walaupun bukti bahawa ia menyebabkan barah adalah terhad), ia beracun dan boleh terkumpul di dalam badan."Beatriz menerangkan kepada kami. Tetapi berita baiknya adalah bahawa "bahan ini ada di bahagian dalam Teflon, bukan di permukaan tempat makanan dimasak. Jika anda menggunakan kuali yang dalam keadaan baik, risikonya adalah sifar. E, walaupun mereka mempunyai calar atau retak , pendedahannya sangat kecil sehingga risikonya minimum ", dia menyimpulkan.

Apa nak buat? Masak tanpa rasa takut dengan periuk Teflon tetapi jaga sedikit dan jangan terlalu panas.

Makan selamat makan semuanya

Sekiranya anda ingin mengetahui lebih lanjut, anda akan berminat dengan buku Eat Safe Eating Everything, buku Beatriz Robles. Pakar keselamatan makanan ini mengajar kita apa yang harus dilakukan untuk mengatasi bahaya dari dapur kita.