Daging merah adalah sumber protein berkualiti tinggi yang luar biasa, serta mineral (zat besi, magnesium, zink…) dan vitamin (vitamin B12, B3 atau B6). Walaupun demikian, daging merah dan daging olahan juga dapat mengandung, pada tahap yang lebih besar atau lebih rendah (dan sama ada kerana mereka secara semula jadi di dalam daging atau ditambahkan atau dibentuk semasa pemprosesan atau memasak), sebatian seperti asid lemak tepu, kolesterol, garam, nitrit, dll., yang boleh membahayakan kesihatan.
Daging merah kaya dengan protein, mineral, dan vitamin berkualiti tinggi.
Sebenarnya, dalam beberapa tahun kebelakangan ini penggunaan daging merah dan daging olahan telah menurun secara drastik di seluruh dunia, terutamanya disebabkan oleh munculnya pelbagai kajian yang menunjukkan kesan negatifnya terhadap kesihatan.
Apakah bahaya memakan daging merah?
Secara umum, semua kajian ini menunjukkan bahawa pengambilan daging merah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular atau bahkan barah. Kesimpulan ini dicapai, misalnya, oleh kajian yang dilakukan oleh Jabatan Pemakanan di Universiti Harvard, yang juga mengamati bagaimana pengambilan sebahagian daging merah yang tidak diproses setiap hari meningkatkan risiko kematian sebanyak 13%, sementara bahawa pengambilan daging yang diproses dengan jumlah yang sama meningkatkan risiko sehingga 20%.
Menurut WHO, daging merah dan diproses dapat meningkatkan risiko barah.
Sebenarnya, WHO menerbitkan laporan pada tahun 2015 yang menyimpulkan bahawa daging merah "mungkin karsinogenik kepada manusia", yang bermaksud bahawa terdapat beberapa bukti bahawa ia dapat meningkatkan risiko barah; dan bahawa daging yang diproses adalah "karsinogenik bagi manusia", yang bermaksud bahawa ada bukti yang mencukupi bahawa pengambilan daging yang diproses meningkatkan risiko barah, khususnya barah kolorektal dan, pada tahap yang lebih rendah, barah perut .
Asal kontroversi
Tetapi sementara WHO memberi amaran bahawa pengambilan daging merah yang tinggi akan berkaitan dengan peningkatan risiko barah, diabetes dan penyakit jantung, satu kajian baru yang diterbitkan dalam Annals of Internal Medicine menyimpulkan bahawa tidak ada bukti yang cukup untuk memastikan bahawa memakan daging merah dan diproses berbahaya bagi kesihatan, jadi tidak perlu membatasi penggunaannya.
Namun, dalam menghadapi penemuan ini, pakar kesihatan awam dari seluruh dunia telah menolak kesimpulan kajian ini dan memastikan bahawa ia menunjukkan kekurangan metodologi yang penting, sambil mengkritik bahawa mereka telah menyamakan daging merah dengan daging yang diproses dan itu kerana penjelasan belum mempunyai pakar dalam barah atau pemakanan.
Berapa banyak daging merah yang boleh anda makan?
Oleh itu, di sebalik kesimpulan kajian terbaru ini, Alma Palau, presiden Majlis Umum Persatuan Resmi Dietitians-Ahli Pemakanan, memastikan bahawa cadangan untuk mengurangkan pengambilan daging merah dan lebih banyak lagi, daging olahan mesti diikuti. Baginya, ada bukti saintifik yang kukuh yang mengaitkan pengambilan daging merah yang tinggi dengan pelbagai jenis barah.
Sebaiknya makan kurang dari 500 g daging merah seminggu dan elakkan daging yang diproses.
Tetapi harus diperhatikan bahawa rekomendasi Badan Penyelidikan Kanker (IARC), organ Organisasi Kesihatan Sedunia (WHO), adalah untuk mengurangkan penggunaan daging merah, tetapi tidak berhenti memakannya sejak Kami telah menyebutkan, ia mempunyai nilai pemakanan yang hebat. Oleh itu, saranan Alma Palau adalah makan kurang dari 500 g daging merah setiap minggu untuk orang dewasa (secara proporsional, kanak-kanak harus mengambil lebih sedikit) dan mengelakkan daging yang diproses sebanyak mungkin.
Jangan lupa sisa makanan
Semasa menentukan betapa berbahaya atau tidaknya pengambilan daging merah bagi kesihatan kita, kita tidak boleh mengabaikan sisa makanan kita dan sama ada ia sihat atau tidak. Seperti yang ditunjukkan oleh Alma Palau, faktor yang merugikan daging merah dan daging olahan dapat berkurang jika keseluruhan diet kaya dengan sayur-sayuran segar, buah-buahan, dan serat secara umum. Begitu juga, pola pemakanan yang sangat karnivor yang berkaitan dengan pengambilan alkohol dan merokok meningkatkan risiko penyakit.
Masalahnya ialah, pengambilan daging merah yang tinggi berkaitan dengan pola makan yang tidak sihat kerana biasanya bertepatan dengan orang yang makan banyak lemak (mentega, keju tua, produk olahan) dan sebaliknya, mengambil sedikit kuantiti sayur-sayuran, kekacang dan bijirin.
