Cara membuat mayonis buatan sendiri dan jangan memotongnya!

Bahan penting

Untuk membuat mayonis buatan sendiri, anda memerlukan minyak zaitun atau bunga matahari, telur mentah, sedikit jus lemon atau cuka, dan sedikit garam. Dalam resipi tradisional, kuning telur (atau keseluruhan telur), garam dan beberapa tetes cuka atau lemon dimasukkan ke dalam mortar dan bekerja dengan alu sambil menambahkan minyak sedikit demi sedikit, dan sambil terus mencampurkan. Tetapi hari ini biasanya dilakukan dengan batang atau dengan pengadun untuk memudahkan tugas mengikatnya.

Cara membuat mayonis dengan tongkat

Tekniknya sama, tetapi dengan bantuan beberapa batang dapur. Masukkan telur, garam dan cuka atau lemon ke dalam mangkuk dan masukkan minyak sehingga semua bahan terikat.

Untuk mengelakkan mayonis memotong

Mayonis cenderung memotong kerana minyak ditambahkan terlalu cepat atau kerana ramuannya pada suhu yang berbeza. Untuk mengelakkan ini, keluarkan telur dari peti sejuk sedikit lebih awal, dengan cara ini anda akan mengelakkannya terlalu sejuk. Dan apabila anda akan melakukannya, masukkan minyak ke dalam benang yang sangat halus, dan tanpa berhenti mencampurkan secara berterusan dan dalam arti yang sama.

Cara membuat mayonis dengan pengadun

Untuk membuat mayonis dengan bantuan pengadun, perkara pertama yang harus anda lakukan adalah memecahkan telur dan memasukkannya ke dalam gelas pengadun, tambahkan garam, titisan lemon atau cuka, dan kira-kira 200 ml minyak, dan memperkenalkan lengan pengadun sehingga bersentuhan dengan bahan.

Cara mengikatnya dengan mudah

Setelah bahan dan lengan pengadun diperkenalkan, anda boleh memulakannya dengan kelajuan rendah dan jangan memindahkannya secara praktikal satu milimeter sehingga ia mula mengemulsi. Dan apabila ia mula mengikat, buat gerakan naik dan turun ringan sehingga menebal dan homogen.

Cara menyimpannya dengan betul

Setelah selesai, anda mesti menyimpannya di dalam bekas kedap udara, menyimpannya di dalam peti sejuk dan menggunakannya dalam hari yang sama. Sekiranya anda ingin mengelakkan keracunan, jangan sekali-kali menyimpan mayonis buatan sendiri semalaman.

Mayonis Bawang Putih

Mayonis tidak hanya dimakan sebagaimana mestinya, tetapi juga dapat diperibadikan atau diperkaya dengan bahan-bahan lain. Kombinasi klasik adalah mayonis bawang putih, yang terdiri daripada menambahkan beberapa bawang putih mentah cincang ke dalam campuran. Dan jika anda ingin mengurangkan rasa sedikit, anda boleh menggunakan bawang putih panggang atau diawetkan.

Mayonis dengan ramuan herba

Rasanya juga enak dengan rempah-rempah dan ramuan aromatik, kerana dalam hal ini kita telah menambah sedikit pasli segar cincang.

Mayonis dengan soya

Gabungan yang lebih baru ialah mayonis dengan kicap. Sangat sesuai untuk menemani daging dan ikan.

Mayonis dengan mustard

Di samping itu, anda boleh memperkayakannya dan, pada masa yang sama, mengurangkan kalori dengan mencampurkannya dengan mustard atau yogurt, yang mempunyai lebih sedikit kalori dan memberikannya rasa dan badan.

Mayonis ringan

Dan jika anda mencari mayonis buatan sendiri yang ringan, kami mempunyai formula rahsia, serta sos ringan dan vinaigrettes lain yang sangat senang dibuat!

Seperti yang anda lihat, membuat mayonis buatan sendiri tidak mempunyai misteri, tetapi berikut adalah beberapa petua dan semua yang perlu anda ketahui mengenai sos kaya, kaya dan kaya ini.

Cara membuat mayonis

Anda memerlukan telur, minyak, garam, cuka atau lemon. Hitung satu telur untuk setiap seperempat liter minyak.

Masukkan telur dengan sedikit minyak, secubit garam dan cuka atau lemon ke dalam mangkuk pengadun.
Masukkan lengan pengadun, hidupkan dan teruskan ke bawah dan tanpa bergerak sehingga ia mula mengemulsi (suaranya akan berubah).
Apabila ia mula diemulsi, tambahkan sisa minyak dalam benang semasa anda menggerakkan pengadun ke atas dan ke bawah dengan lembut.

Cara memelihara mayonis . Simpan induk semang di dalam peti sejuk dan ambil pada hari anda membuatnya. Bungkusan, dibuka, boleh bertahan hingga 1 bulan, tetapi mesti disimpan rapat di dalam peti sejuk dan dikendalikan dengan peralatan bersih.

Cara memperbaiki mayonis potong

Ia biasanya berlaku kerana minyak ditambahkan terlalu cepat atau kerana ramuannya berada pada suhu yang berbeza.

Sekiranya membuat mayonis, anda perhatikan bahawa telur dan minyak tidak mengikat, tambahkan 2 sudu besar air sejuk dan pukul lagi.
Sekiranya telah dipotong sepenuhnya, pukul kuning telur dan tambahkan mayonis yang dipotong sedikit demi sedikit. Atau anda juga boleh mengalahkan satu sudu teh mustard dengan salah satu potongannya. Dan kemudian masukkan sudu potong mayonis dengan sudu, tanpa berhenti memukul.

Untuk membuat mayonis ringan

Anda boleh mengurangkannya dengan yogurt atau mustard, yang lebih ringan. Atau, anda boleh mengganti sebahagian minyak dengan air mineral atau susu skim, dan seperti yang anda lakukan dengan minyak, tambahkan perlahan-lahan semasa anda mengalahkan telur dengan pengadun.

Perbezaan antara mayonis buatan sendiri dan industri

Mayonis yang mereka jual dapat disimpan dalam keadaan baik selama berbulan-bulan asalkan disimpan tanpa dibuka, pada suhu bilik, dan di tempat yang sejuk dan kering yang terlindung dari cahaya.

Berkat proses pasteurisasi yang dilaluinya, risiko pencemaran mikroba diminimumkan. Dan tahap keasidannya menghasilkan penghalang pelindung yang menghalang pertumbuhan mikrob dan pengeluaran toksin, sesuatu yang sangat sukar dicapai dengan versi buatan sendiri.

Di rumah, sebaliknya, telur mentah digunakan , makanan yang dapat mengandungi mikroorganisma yang dapat menyebabkan penyakit makanan seperti salmonellosis, penyakit yang disebabkan oleh makan makanan atau cecair yang tercemar dengan bakteria salmonella.

Atas sebab ini, sangat penting untuk menyimpannya dengan betul, terutama pada musim panas kerana bakteria ini berkembang biak dengan lebih mudah, dan memakannya pada hari yang sama.