Soalan yang sangat biasa berkaitan dengan makanan adalah mengapa kita cenderung menambahkan garam pada segalanya. Dan jawapannya banyak berkaitan dengan persepsi bahawa setiap orang mempunyai rasa.
Sains ada jawapannya
Lebih dari sekadar sekadar rasa masakan, ini kerana tidak semua orang merasakan garam dengan cara yang sama. Sekurang-kurangnya itulah yang ditunjukkan oleh kajian dari University of Munich (Jerman) yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry .
- Kuncinya adalah dalam air liur. Para penyelidik memerhatikan bagaimana air liur mereka yang kurang masin pinggan mempunyai lebih banyak endopeptidase.
- Penjelasannya. Enzim-enzim ini akan mengubah fungsi saluran natrium, menyebabkan semakin besar jumlah endopeptidase yang dikeluarkan, semakin sedikit garam yang ditambahkan ke dalam piring kerana orang itu sudah menganggapnya cukup asin.
- Kawal kuantiti. Tetapi tanpa mengira persepsi asin, sangat penting untuk mengawal jumlah garam yang kita ambil. WHO mengesyorkan agar tidak melebihi 5 g sehari (bersamaan dengan satu sudu teh kopi). Menurut amaran Persatuan Hipertensi Sepanyol, orang Sepanyol mengambil dua kali lebih banyak.
Alternatif yang sangat lazat untuk garam
Masakan kukus. Ini menjimatkan natrium dalam makanan dengan lebih baik dan anda boleh menggunakan lebih sedikit garam. Dan ingat bahawa rebusan dari satu hari ke hari berikutnya mempunyai lebih banyak rasa.
Gunakan rempah dan perasa lain. Garam natrium rendah menggantikan kalium untuk ini, yang tidak sesuai untuk semua orang. Pilih lebih baik untuk perasa lain seperti ramuan dan rempah aromatik , yang juga mempunyai kesan pembakaran lemak dalam banyak kes.
- Lada. Ia akan mempunyai lebih banyak rasa dan aroma jika anda membelinya dalam bijirin dan menggilingnya sebelum menggunakannya.
- Lada. Anda boleh memilihnya manis atau pedas. Bagaimanapun, kuncinya adalah jika anda menggunakannya dalam sos, ia tidak akan membakar atau menjadi pahit.
- Karipap. Ini sebenarnya campuran rempah, jadi rasanya mungkin berbeza mengikut jenama. Jangan berlebihan kerana ia boleh mempunyai rasa yang sangat kuat.
- Laurel. Ia sangat sesuai untuk masakan lama seperti rebusan atau rebusan. Potongnya dan akan memberi lebih banyak rasa. Tetapi angkat sekali dimasak, kerana ia tidak dapat dicerna.
- Oregano. Ia sangat sesuai untuk pasta, pizza dan sos tomato. Tambahkan pada akhir memasak untuk mengelakkan kehilangan rasa.
- Bawang putih. Untuk mengelakkan pengulangan, buang tangkai kehijauan yang ada di dalamnya. Untuk melembutkan rasa, biarkan merendam selama satu jam atau skim.
Nasihat: jangan hanya melihat pengocok garam
Garam yang kita tambahkan pada makanan semasa menyiapkannya atau sudah di meja menyumbang hanya 15% daripada jumlah garam yang kita makan. Selebihnya tersembunyi dalam makanan yang diproses. Oleh itu, hadkan penggunaannya sebanyak mungkin dan baca label dengan teliti. Kandungan natrium biasanya terdapat di dalamnya; Gandakan dengan 2.5 dan anda akan mendapat gram garam.
