Tidak, tomato tidak lagi terasa seperti salad yang dibuat nenek anda di bandar, yang hanya memerlukan sedikit minyak zaitun untuk membawa anda ke kejayaan. Adakah kerinduan mengkhianati anda atau adakah benar makanan telah kehilangan rasa?
Sekiranya anda menganggap tomato nenek anda lebih sedap, anda betul, ini bukan mitos. Seperti yang dijelaskan oleh Francisco Pérez-Alfocea, seorang penyelidik di Jabatan Pemakanan Tumbuhan di CEBAS-CSIC, varieti yang ditanam hari ini telah kehilangan rasa berbanding dengan yang tradisional.
Mengapa buah-buahan dan sayur-sayuran kehilangan rasa?
- Ia bertujuan untuk bertahan lebih lama. Makanan yang kita makan hari ini berasal dari jenis yang lebih produktif dan lebih tahan terhadap penyakit, jadi makanan ini lebih komersial, tetapi kurang enak.
- Dan menjadikannya lebih "cantik". "Kehilangan rasa dalam makanan disebabkan oleh dua isu yang berkaitan dengan masyarakat pengguna baru: keutamaan untuk varieti yang indah dan pematangan di dalam bilik," kata Paula Álvarez, jurucakap Kesatuan Petani dan Penternak Kecil (UPA). Fakta bahawa kita makan melalui mata kita menyiratkan bahawa "petani menanam varieti yang lebih enak dari mata daripada rasa," jelas Álvarez.
- Matang dalam kamera. Mengenai rasa, "rasa buah yang dimasak di tanaman, di mana ia menerima semua yang diperlukannya hingga penuaian, tidak sama dengan yang ada di ruangan yang dingin atau dengan suasana yang terkawal, di mana ia dimaksudkan untuk: kematangan tiba selewat-lewatnya untuk melanjutkan tempohnya ”, jelas Pérez-Alfocea.
Sekiranya anda tahu sedikit tentang makanan, adakah anda kurang makan?
Tidak, dalam pengertian ini anda boleh menjadi tenang. Buah atau sayur mungkin tidak mempunyai rasa, tetapi menyediakan semua nutrien yang diharapkan. Rasa tidak mempengaruhi, tetapi pematangan tidak. Sekarang, apa yang dapat terjadi adalah ketika makanan dikumpulkan sebelum matang di dalam tanaman, kepekatan nutrien lebih rendah, dan, seperti yang kita lihat, ini bertepatan dengan fakta bahawa makanan itu mungkin juga kurang.
Di samping itu, keadaan tekanan tertentu (misalnya, kekurangan air, kemasinan, sinaran suria yang berlebihan) yang berlaku secara semula jadi di ladang boleh memberi manfaat kepada tanaman. Dan untuk mengatasi stres, tanaman menghasilkan lebih banyak nutrien (antioksidan dan vitamin), dan dengan itu menghasilkan buah yang lebih enak dan berkhasiat.
Adakah racun perosak menjadikannya kurang?
Menurut Profesor Rosa M. Lamuela-Raventós, PhD di Farmasi di Jabatan Pemakanan di University of Barcelona, "racun perosak tidak boleh dirasakan (yaitu, mereka tidak akan mempengaruhi rasa). Apa yang berlaku adalah bahawa tanaman yang ditanam secara organik mengalami tekanan lebih banyak dan menghasilkan lebih banyak polifenol, antioksidan dan bahan aromatik, sebab itulah mereka cenderung lebih enak ”.
Dan adakah ia mempengaruhi kesihatan kita?
Menurut Ariane Vettorazzi, profesor Toksikologi di University of Navarra, kita hanya perlu khuatir jika residu yang ditinggalkan oleh racun perosak semasa menuai tidak berada dalam had residu sah maksimum, "yang dihitung dengan mempertimbangkan nilai rujukan toksikologi yang saintis mengira mereka selamat untuk kesihatan berdasarkan jenis ketoksikan yang mungkin berkaitan dengan bahan tersebut (barah, gangguan endokrin, neurotoksisitas, dll.) ”.
Masalahnya ialah hari ini "kita terus terdedah kepada racun perosak yang tidak lagi diizinkan di EU, baik kerana mereka digunakan dengan cara yang tidak teratur, kerana dapat digunakan di negara lain atau kerana mereka adalah bahan yang sangat berterusan di persekitaran dan masih ada. sebagai pencemar alam sekitar, ”kata Vettorazzi. Ini adalah kes DDT, yang dilarang di Eropah pada tahun 70-an dan telah dikaitkan dengan Alzheimer, menurut satu kajian oleh University of Emery (AS).
Bagaimana anda dapat melindungi diri anda?
Nasihat terbaik adalah ekologi dan, di samping itu, basuh dan kupas buah-buahan dan sayur-sayuran sebelum dimakan untuk menghilangkan sisa racun perosak. Ini juga melindungi anda dari keracunan yang disebabkan oleh bakteria dan virus.
Sekiranya anda ingin mengetahui lebih lanjut mengenai diet anda, ikuti ujian kami mengenai pemakanan yang sihat dan seimbang dan periksa sama ada anda perlu membuat perubahan dalam diet dan tabiat anda.
