Hilang ketakutan anda
Hilang ketakutan anda
Untuk mendapatkan paella yang sempurna, baik itu Valencia, makanan laut, campur … selain mengikuti petua, trik dan resipi yang kami berikan di bawah ini, kuncinya adalah untuk menghilangkan rasa takut anda, membuatnya bukan sekali tetapi berkali-kali, sesuaikan dengan selera anda. Oleh itu, hilanglah rasa hormat anda dan mula bekerja!
Rahsia penyebar
Rahsia penyebar
Sekiranya anda akan memasak paella di atas dapur gas, gunakan peresap. Ini akan memberi anda intensiti panas yang seragam. Anda juga mempunyai pilihan untuk memulakan paella di dapur gas dan menyelesaikannya di dalam ketuhar. Atau jika anda cukup bernasib baik kerana dapat membuat api kayu, anda akan mendapat aroma istimewa yang diberikan oleh masakan jenis ini.
Dalam kuali paella
Dalam kuali paella
Nasi boleh dibuat dalam kaserol, tetapi kita tidak lagi membicarakan paella tetapi tentang sesuatu yang lain. Paella dibuat dalam kuali paella yang disesuaikan dengan jumlah pengunjung. Diameter mesti disesuaikan dengan jumlah pengunjung dan kuantiti ramuan. Untuk 4-5 orang, kita akan bercakap mengenai kuali paella 40-45 cm. Untuk 6-8 orang, satu dari 50 cm.
Nasi mesti menjadi bom
Nasi mesti menjadi bom
Sebagai gurauan, pelbagai beras yang disyorkan untuk paella adalah nasi Bomba, kerana sangat kaya dengan pati dan menjadikannya merendam rasa dari bahan-bahan lain dan hasilnya sama enak seperti yang kita mahukan.
Perkara pertama: tumis daging
Perkara pertama: tumis daging
Masukkan minyak zaitun ke dalam periuk paella dan ketika sedang panas, coklat daging yang akan anda gunakan, sehingga ia ditutup dan terus rasanya.
Perkara kedua: sayur-sayuran
Perkara kedua: sayur-sayuran
Dalam minyak yang sama di mana anda telah memasak daging - yang boleh anda keluarkan atau tinggalkan di pinggir kuali paella - goreng sayur-sayuran yang dipotong kecil-kecil tetapi lebih kurang sama dengan ukuran, sehingga semuanya dimasak sama.
Langkah ketiga: tomato dan kesabaran
Langkah ketiga: tomato dan kesabaran
Masukkan tomato parut atau potong kotak kecil dan goreng dengan api kecil, dengan sabar, untuk membuat sos yang enak.
Kuah dan paprika
Kuah dan paprika
Masukkan kuah (atau air, bergantung pada resipi anda), garam, dan paprika. Didihkan dan apabila sudah selesai, turunkan api dan biarkan masak dengan api kecil 30-45 minit, sehingga dagingnya lembut (jika anda menggunakan ayam jarak bebas, fikirkan bahawa anda mungkin memerlukan sedikit masa lagi, kerana lebih banyak daging keras).
Rahsia safron
Rahsia safron
Lupakan pewarna, safron memberikan rasa, warna dan aroma paella. Ya, ia agak mahal, tetapi anda hanya memerlukan beberapa helai yang membuat perbezaan. Bakar saffron dalam kuali tanpa minyak sebelum menambahkannya ke kuali paella sebelum menambah nasi.
Nasi, betul
Nasi, betul
Naikkan api dan, apabila kuahnya mendidih, masukkan beras dan sebarkan. Ia tidak boleh dikacau lagi pada masa memasak yang tinggal. Selepas 8-10 minit pertama, kurangkan intensiti api. Periksa garam dan masak selama 8-10 minit lagi. Untuk mengetahui bahawa ia sudah dimasak, tekan beberapa butir dengan hujung jari anda di tepi pinggan, untuk melihat apakah inti biji-bijian memberikan sedikit daya tahan.
Rehat 5 minit sebelum dihidangkan
Rehat 5 minit sebelum dihidangkan
Kami tahu, semasa anda mengeluarkannya dari api, anda ingin memasukkan gigi ke dalamnya tetapi … tunggu 5 minit. Dengan cara ini anda memberi masa untuk rasa lebih sedap dan lebih enak.
Resipi paella makanan laut
Resipi paella makanan laut
Panaskan minyak dalam kuali paella dan goreng sotong (300 g bersih dan cincang) selama 5 minit. Masukkan lada (1/2 merah dan 1 hijau) dan masak selama 3 minit. Ketepikan mereka. Masukkan udang (12) dan udang (4), masak selama 1 minit di setiap sisi dan angkat. Masukkan tomato goreng (50 g) dan gaul rata. Masukkan beras 380 g), bakar selama 1 minit, kacau, dan perasakan rebusan dengan paprika. Mandi dengan air mendidih. Apabila mendidih lagi, musim dan masak selama 15 minit. Masukkan kerang dan kerang kukus dan masak selama 3 minit. Tutup, biarkan beberapa minit dan hidangkan. (Untuk 4 orang)
Resipi paella campuran
Resipi paella campuran
Tumis bawang putih dalam kuali paella dengan sebotol minyak sehingga mereka mulai berwarna. Masukkan lada merah (100 g) dan kacang hijau (100 g), semua bersih dan potong, dan goreng selama 2 minit lagi.
Bersihkan ayam (150 g) dan arnab (150 g), basuh dan keringkan. Masukkan ke dalam paella dan, apabila keperangan, tambahkan 3 tomato parut dan tumis. Masukkan beras (200 g) dan bakar selama 1 minit, kacau. Musim, masukkan benang safron, masukkan stok sayur hingga ditutup dan masak selama 13 minit. Kupas udang (4), tambahkan dengan kerang kukus dan terus memasak selama 2 minit. Biarkan berdiri dan hidangkan. (Untuk 4 orang)
Resepi paella ayam
Resepi paella ayam
Tumis ayam (1/2 potong hingga kelapan) selama 15 minit dalam paella hingga coklat keemasan. Kemudian masukkan kacang (150 g), kacang polong (100 g), bawang putih dan lada merah (1/2), dan tumis selama 15 minit, kacau. Masukkan garam dan lada, masukkan tomato hancur (150 g) dan goreng selama 10 minit. Masukkan safron. Masukkan beras (350 g) dan tuangkan ke dalam air mendidih. Masak 18 minit, sehingga nasi telah menyerap cecair. Tutup dengan tuala dapur dan biarkan berehat selama 2 minit. (Untuk 4 orang)
Resipi paella sayur
Resipi paella sayur
Panaskan paella di atas api, dengan sedikit minyak zaitun, dan sebaik sahaja ia mulai berkilau, tambahkan 5 biji parut dan 4 bawang putih dan pasli cincang. Tumis, kacau terus.
Pada masa ini, masukkan lada merah (150 g) dan hijau (100 g) dalam jalur, 3 artichoke dilucutkan daunnya dan potong ke lapan sambil dikacau. Kemudian masukkan kacang polong (200 g), garrofones (225 g), safron dan secubit garam. Tumis sehingga sayur-sayuran berubah warna.
Seterusnya, masukkan beras perang (450 g) dalam bentuk salib, dari hujung kuali paella, dan tuangkan air suam hingga ketinggian salib yang tepat dicapai. Kacau perlahan dan masak selama 30 minit. Rasa dan masukkan garam. Biarkan 10 minit. (Untuk 6-8 orang)
Juga berani dengan versi ringan
Juga berani dengan versi ringan
Dan agar anda tidak mempunyai alasan untuk masuk ke dapur, kami juga memberikan anda resipi paella ringan kami sehingga anda dapat memilih pilihan yang paling anda sukai. Versi paella klasik dengan 400 kkal kurang setiap hidangan daripada yang tradisional dan tidak menyesal.
Sekiranya ada hidangan istimewa gastronomi kita, itu paella. Terdapat banyak paella, tetapi jika anda ingin mendapatkan kuali (atau nasi) dan paella basah, ikuti dengan teliti arahan di galeri kami, di mana kami memberitahu anda cara melakukannya selangkah demi selangkah, dengan petua, trik dan resipi terbaik.
BERAS, KUNCI
Paella mungkin atau tidak mempunyai siput, garrofones, arnab … bergantung pada sama ada anda menjadikannya Valencia, makanan laut, campuran atau seperti yang anda mahukan tetapi … ia selalu mempunyai nasi, jika tidak, kami tidak membincangkan paella. Dan jenis nasi adalah kunci untuk mendapatkan paella yang lazat. Lupakan hidangan nasi yang menjanjikan tidak akan berlebihan dan memilih nasi bomba yang enak. Ia menyerap rasa lebih baik daripada beras lain kerana kaya dengan kanji.
KEBAKARAN
Ia juga merupakan kunci untuk mendapatkan paella yang baik. Biarkan ia sesuai dengan paella pan yang kita gunakan. Yang ideal adalah dapat membuat paella di negara ini, dengan api kayu yang bagus, tetapi kerana ini biasanya tidak mungkin, dapur gas atau oven adalah alternatif yang baik. Sebaliknya, seramik kaca atau induksi tidak begitu disarankan.
Dengan peresap. Sekiranya anda memasaknya di dalam ketuhar, ingatlah bahawa anda memerlukan peresap yang sesuai dengan pembakar, kerana ini adalah satu-satunya cara untuk menyalurkan api dengan betul sehingga dapat mencapai keseluruhan periuk paella.
Selesai di dalam ketuhar. Oleh itu, alternatif yang baik adalah memulakan paella dengan api gas dan kemudian, setelah nasi ditambahkan, selesai memasak di dalam ketuhar, yang mempunyai suhu tetap dan homogen.
INGREDIEN UTAMA
Itu akan bergantung pada jenis paella yang akan anda buat, tetapi seperti yang dijelaskan oleh Lourdes March, pengarang The Paella and Rice Book dari Alianza Editorial, asas-asasnya adalah berikut:
Valencia Paella. Asasnya adalah minyak zaitun extra virgin, nasi Bomba, ayam pelbagai jenis, sayur-sayuran segar (tidak beku), safron, paprika manis.
Paella makanan laut. Anda memerlukan minyak zaitun extra virgin, nasi Bomba, stok ikan yang baik, udang karang, udang, sotong, kerang, safron, paprika manis.
CARA MEMBUAT KEPALA UNTUK PAELLA
Walaupun banyak resipi hanya menunjukkan penambahan air, yang lain dibuat dengan kuah yang berbeza. Ini adalah tiga yang paling biasa:
- Sup ikan. Tumis tulang ikan dan kepala kerang. Angkat dan, dalam minyak yang sama, goreng bawang cincang, wortel dan saderi hingga berubah warna. Masukkan ikan batu bersih, air dan rebus 20 minit dengan setengah daun salam. Terikan.
- Sup ayam. Tumis tulang dan sayap ayam. Angkat dan tumis bawang merah, wortel dan saderi dalam minyak yang sama. Masukkan bangkai ayam dan sayap dan rebus 30 minit. Terikan.
- Sup sayur-sayuran. Tumis bawang putih dan bawang. Apabila berubah warna tambahkan wortel cincang dan saderi, kubis cincang, lobak dan parsnip. Masukkan air dan rebus 30 minit. Terikan.
Semua muslihat ini dapat diterapkan pada paella versi ringan kami.
